黄曲霉毒素这家伙可不是善茬儿，它专门瞄准大米的脆弱部位，悄无声息地破坏我们的肝脏健康，时间久了还会增加患肝癌的风险。所以，面对大米，咱可不能掉以轻心。当大米开始霉变，尽管起初可能气味不太明显，但只要用心观察，一定能发现问题。

对于那些还保留糠皮的大米，你可以留意是否有糠皮脱落，米粒是不是看起来毛躁不光滑，这就像是大米在告诉你：“哎呀，我可能受潮啦！”而对于咱们常吃的精米，重点关注胚芽凹陷的位置，也就是米粒腰部。如果这里颜色变深，起了小黑点，那就叫“起眼”，是霉菌入侵的信号；再有就是米粒整体发暗，侧面和背面沟纹变白，这就是所谓的“起筋”，这也是霉变的显著特征。